🧪 Formation en Sciences des Aliments & Qualité Nutritionnelle
Université Naturalisum – Comprendre les aliments, nourrir la vie, préserver la santé
🎯 Objectif pédagogique
Ce module vise à donner aux apprenants une compréhension scientifique, sensorielle et écologique des aliments, afin de pouvoir les évaluer, les conseiller et les utiliser de manière préventive, thérapeutique et durable dans un cadre de santé holistique.
🧩 Contenu détaillé du module
🌾 1. Origine, classification & nature des aliments
- Groupes d'aliments : végétaux, animaux, transformés, fermentés, crus
- Origine des nutriments : protéines, glucides, lipides, vitamines, minéraux
- Aliments complets vs raffinés : impact sur la santé et le métabolisme
- Notions de densité nutritionnelle, biodisponibilité, index glycémique
🔬 2. Biochimie des aliments
- Composition chimique : macronutriments et micronutriments
- Réactions enzymatiques, oxydation, dégradation des vitamines
- Transformation des nutriments lors de la cuisson, congélation, fermentation
- Additifs, conservateurs, contaminants alimentaires : comprendre et éviter
🍽️ 3. Cuisson, transformation & impact nutritionnel
- Types de cuisson : vapeur, douce, grillée, pression, crue
- Cuissons à privilégier pour préserver les nutriments
- Fermentation naturelle : kéfir, miso, légumes lacto-fermentés
- Alimentation crue vs alimentation cuite : complémentarité et équilibre
🦠 4. Hygiène alimentaire & microbiologie
- Principes de sécurité alimentaire : température, conservation, DLC/DLUO
- Risques microbiologiques (salmonelle, listéria, moisissures)
- Microbiote et qualité alimentaire : aliments prébiotiques, fermentés, vivants
- Techniques de conservation naturelles : lactofermentation, déshydratation, germination
🌿 5. Qualité, éthique & traçabilité
- Labels et certifications (bio, Demeter, sans OGM, commerce équitable)
- Circuit court, saisonnalité, impact environnemental
- Respect du vivant : alimentation durable, zéro déchet, éco-responsabilité
- Aliments et conscience : lien entre nutrition, écologie et spiritualité
📐 6. Évaluation des aliments et application thérapeutique
- Lecture d'étiquettes, décryptage des ingrédients et des allégations
- Choisir et recommander des aliments adaptés au terrain de la personne
- Évaluation sensorielle : goût, texture, odeur, couleur
- Création de plans alimentaires équilibrés à base d'aliments naturels
📚 Modalités pédagogiques
Format
100 % en ligne (cours vidéo, analyses, fiches alimentaires)
Supports
Tableaux de composition, études de cas, guides pratiques
Évaluation
- • QCM
- • Travaux Pratiques Holistiques (TPH)
- • Analyse d'un panier alimentaire ou d'une étiquette
- • Mémoire de fin d'étude (Master ou Doctorat)
Validation
- • Contrôle continu
- • Notation A à F
- • Crédits ECTS
- • Diplôme Naturalisum délivré à la fin du module
🎓 Niveaux du parcours
Bachelor
Compréhension des groupes d'aliments, qualité et choix
Master
Application clinique, lecture d'étiquettes, stratégies d'optimisation alimentaire
Doctorat
Création de contenus pédagogiques ou recherche sur les pratiques alimentaires durables
🧭 Pour qui ?
🔗 Ressources scientifiques complémentaires
Organisation des Nations Unies pour l'alimentation : normes internationales de sécurité alimentaire et qualité nutritionnelle.
Revue scientifique internationale de référence en chimie alimentaire et recherche nutritionnelle.
Avis d'apprenant
"Cette formation a complètement transformé ma vision des aliments ! J'ai enfin compris comment choisir et préparer les aliments pour optimiser leur valeur nutritionnelle. Le module sur la fermentation et les techniques de conservation naturelles m'a été particulièrement utile dans ma pratique de coach en alimentation vivante."Thomas Martin
Coach en alimentation vivante - Promotion 2024
Décembre 2024